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1、几丁质又称壳多糖或甲壳质。
2、节肢动物体表外骨骼的主要成分，由碳水化合物和氨分子组合而成。
3、是一种含氮多糖物质，性质同纤维素相似。
4、柔软有弹性，不溶于水、酒精、弱酸和弱碱。
5、与钙盐等化合而变硬，有保护身体的作用。
6、甲壳质的脱乙酰基衍生物壳聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。
7、应用甲壳素在工业上被用于许多不同的用处。
8、甲壳素被用于水和废水净化，作为食品添加剂应用到和药品中起到增稠作用稳定食品和药品状态。
9、甲壳素还可以作为染料、织物、黏合剂。
10、工业的分离薄膜和离子交换树脂可制成甲壳素。
11、加工纸的大小和强度也使用甲壳素。
12、甲壳质的产物作为坚韧和强的材料利于作为外科线。
13、另外有一些不寻常的特性，甲壳素加速人体伤口愈合，甲壳素甚至成为一个单独的伤口愈合剂。
14、 在生医材料上的相关应用研究非常多，具有良好的生物相容性、无生物毒性、价格低廉、容易改质、机械强度较好等优点。
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